Salade de pommes de terre d’Ottolenghi  

8
40 min
30 min
1.79 / personnes

1. Éplucher les pommes de terre crues, puis les plonger entières dans un récipient rempli d’eau froide. Saler généreusement, remuer pour que le sel soit bien réparti, et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante (ceci permet aux pommes de terre de rester bien fermes à la cuisson). Vider l’eau salée puis faire cuire les pommes de terre pendant environ 15-20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu’un couteau inséré dans la chair pénètre sans difficulté. Égoutter, laisser refroidir.

2. Parallèlement, faire cuire les oeufs durs dans une casserole d’eau bouillante (10 minutes environ). Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée quelques minutes, afin qu’ils soient juste cuits et encore croquants et verts (5 minutes maximum).

3. Pendant que les pommes de terre, les oeufs et les petits pois cuisent, passer au mixeur les herbes, le parmesan et les pignons, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajuster la consistance en ajoutant de l’huile d’olive dans le bol du mixeur. Saler, poivrer.

4. Découper les pommes de terre refroidies. Écaler et couper les oeufs en quartiers. Ajouter les pommes de terre, les oeufs et les petits pois dans un grand saladier. Verser le pesto dessus, et remuer délicatement afin de ne pas écraser les ingrédients. Servir immédiatement ou conserver au frais.