Purée de panais et sa tapenade d'olives noires  

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15 min
15 min
1.22 / personnes

de la purée de panais : lavez, épluchez et coupez les panais et la pomme de terre en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.
Lorsque les légumes sont cuits et fondants, retirez l'eau et écrasez le tout à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, poivre, sel et muscade.
Si comme moi vous avez utilisé un presse purée et qu'il reste encore quelques morceaux, donnez juste trois petits coups de mixeur plongeant, juste pour éliminer les derniers morceaux.
Je n'utilise pas le mixeur dès le début pour éviter que la purée ne soit cordée ; en effet le mouvement de rotation du mixeur la rend élastique et collante et ce n'est pas très agréable à manger, c'est pour cette raison qu'il vaut mieux écraser les légumes au presse purée ou au moulin à légumes.
de la tapenade d'olives noires :
Mixez 100 g d'olives noires avec l'huile de sésame grillé, la sauce soja, l'ail en poudre et le poivre.

Juste avant de servir, chauffez légèrement la tapenade puis présentez façon parmentier : dans des bocaux à terrine en verre (ou si vous n'en avez pas, dans des ramequins) alternez une couche de purée et une couche fine de tapenade, recommencez puis terminez par une couche de purée.
Servez aussitôt.