Pavé de saumon en croûte de riz  

4
25 min
25 min
6.08 / personnes

Dans une grande casserole, portez à ébullition 65 cl d’eau salée.
Versez le riz, mélangez et couvrez.
Ramenez sur feu très doux (au minimum), couvrez et laissez cuire 10 min environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Laissez tiédir le riz puis mélangez-le avec les blancs d’œufs.Hachez les échalotes, l’ail et la moitié de l’aneth.
Mélangez-les avec le zeste râpé du citron.Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7)
Beurrez un plat carré en métal (20 x 20 cm), étalez 1 bon cm de riz dans le fond.
Posez les pavés de saumon sur le riz et parsemez-les du mélange à la coriandre
Recouvrez de riz, en tassant bien.
Badigeonnez de beurre fondu
Enfournez pour 12 min, puis faites dorer sous le gril, 5 min.
Mixez le reste d’aneth avec l’huile.Servez le saumon en croûte de riz en portions, avec la sauce à part