Œufs en meurette  

4
20 min
50 min
2.04 / personnes

Pelez et émincez finement les échalotes et les oignons.
Faites-les fondre dans 20 g beurre avec le sucre et la Maïzena, 5 min.
Salez et poivrez.Dans une casserole, portez le vin à ébullition puis versez-le sur la fondue d’oignons.
Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire sur feu doux, 35 min.Ajoutez le beurre en fouettant.
Passez au chinois ou filtrez dans une passoire fine, puis réservez au chaud.Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail.
Découpez-les en croûtons.
Faites sauter les lardons et les croûtons dans une poêle huilée, 5 min.
Egouttez sur du papier absorbant.Faites pocher les œufs dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée, 3 à 4 min.
Égouttez et ébarbez-les.
Répartissez la sauce dans des assiettes chaudes, ajoutez un œuf poché, des croûtons et lardons.
Poivrez et servez bien chaud.