Magret de canard et son tian provencal  

4
10 min
30 min
3.94 / personnes

Préchauffez le four th7.
Lavez les légumes, ôtez le pédoncule des tomates, coupez la courgette et l’aubergine à chaque extrémité.
Ciselez l’oignon en cubes de 3 mm, coupez la gousse d’ail en 2 et ôtez le germe.
Incisez au couteau les tomates au 3/4 de façon régulière une dizaine de fois.
Taillez à l’aide d’une mandoline des rondelles de courgette de 2 mm.
Coupez l’aubergine en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-la dans la largeur sur 2 mm.
Montez les tians en intercalant les tranches de courgettes et d’aubergines.
Pour une meilleure tenue à la cuisson, il est conseillé de maintenir les tomates avec un pic en bambou.
Disposez les tians dans une plaque à rôtir avec la gousse d’ail fendue, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive Puget noire délicate, parsemez d’oignon ciselé, d’herbes de Provence et assaisonnez-les.
Enfournez pour 30 minutes.
Taillez le magret de canard en 3 petits pavés et assaisonnez-les coté chair.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive Puget classique saisissez-les 5 minutes côté peau, retournez-les et terminez la cuisson pendant 3 minutes.
Débarrassez-les sur une planche puis déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise et ajoutez la crème fraiche.
Tranchez finement les pavés de canard et dressez sur assiettes chaudes.