Parmentier de canard aux patates douces  

4
20 min
15 min
2.91 / personnes

Pelez les patates et coupez-les en dés.
Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 min.
Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser un plat à four). 
Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans le plat à four.
 Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez.
Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre. 
Préchauffez le four à th.7 (210°). Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure, puis enfournez pour 10 à 15 min. 
Servez le parmentier très chaud.