Poulet aux champignons  

4
10 min
45 min
2.98 / personnes

Faire colorer le poulet dans l'huile et la moitié du beurre sur feu assez doux pendant 20 minutes.
Débarrasser le poulet et suer dans la même cocotte les échalotes et la moitié du persil.
Flamber avec 3 cl de cognac ou d'armagnac puis déglacer au vin rouge sur feu doux (les sucs collés au fond de la cocotte doivent se décoller).
Remettre le poulet, un verre d'eau et le fond en poudre et prolonger la cuisson du poulet.
Pour savoir si le poulet est cuit, piquer une cuisse au milieu, le jus qui en sort ne doit pas être rose, mais transparent.
Mélanger la farine et le reste de beurre (20 ou 30 g de chaque).
C'est ce que l'on appelle un beurre manié.
Enlever le poulet de la cocotte,
Incorporer par petite quantité le beurre manié dans le jus bouillonnant en remuant, il va lier, faire briller et exhauster les saveurs de la sauce.
Dresser.