Tendron de veau aux olives  

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20 min
105 min
3.73 / personnes

Epluchez les carottes et l’oignon, coupez-les en rondelles.
Lavez la tomate et coupez-la en quartiers.
Salez et poivrez le morceau de tendron.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez la viande à colorer sur toutes les faces.
Retirez-la et réservez-la.
Dans la cocotte, faites suer les carottes, l’oignon et l’ail entiers.
Ajoutez les quartiers de tomate, le bouquet garni et le jus des agrumes.
Ajoutez la viande sur cette garniture, mouillez avec le vin blanc et le fonds de veau.
Donnez une rapide ébullition, couvrez au trois-quarts et laissez mijoter 1 h 30.
Faites blanchir les olives 1 min, puis rafraîchissez-les et égouttez-les
Dès que la viande est cuite, réservez-la au chaud.
Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire légèrement.
Ajoutez les olives et rectifiez l’assaisonnement
Dressez la viande dans un plat de service, nappez de sauce et servez accompagné d’une ratatouille.