Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux  

4
15 min
10 min
5.73 / personnes

Lavez soigneusement les poireaux sans les faire tremper.
Retirez la base et coupez le vert pour n'en conserver que la moitié.
Coupez-les en tronçons de 2 cm de long.

Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel.

Ajoutez les tronçons de poireaux, etfaites-les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère.
Puis, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et laisse-les étuver sur feu moyen pendant 6 à 7 min.

Salez et poivrez.

Ajoutez la cuillère de Noilly-Prat et terminez la cuisson à découvert pendant 2 min.

Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre restant et colorez les Saint Jacques 2 min de chaque côté.
Salez et poivrez.

Émincez la truffe.

Faites un lit de poireaux dans chaque assiette et posez les noix de Saint Jacques dessus.
Décorez-les de lamelles de truffe.