Gâteau noisettes et framboises  

8
60 min
30 min
1.66 / personnes

Préparez la pâte sucrée:
Mélangez le beurre mou et 120g de sucre, de façon à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez 40g de noisettes en poudre, la vanille en poudre ou les graines de la gousse.
Mélangez.
Ajoutez ensuite 1 œuf, 210g de farine et le sel.
Mélangez de façon à incorporer les ingrédients , et mettez au frais au minimum 30 minutes.
Préparez le biscuit noisette:
Préchauffez le four à 240°
Battez les blancs en neige avec le sucre, de façon à obtenir une belle meringue bien ferme.
Ajouter ensuite les poudres: 50g de noisettes, 40g de sucre puis 25g de farine.
Mélangez puis versez dans un moule: soit un cadre à la dimension souhaitée, ou une plaque de cuisson.
Enfournez environ 5 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.
Si vous avez cuit le biscuit sur la plaque de cuisson, découpez le aux dimensions voulues pour le gâteau.
Préparez la crème de noisettes:
Mélangez le beurre restant et 100g de sucre à la spatule, de façon à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez 150g de poudre de noisettes, 2 œufs et 20g de farine.
Mélangez de façon à obtenir une texture homogène.
Préparez la chantilly:
Mélangez le mascarpone, la crème liquide au fouet.
Mixez les 250g de framboises, puis passez la purée obtenue au tamis.
Vous aurez ainsi un beau coulis.
Prélevez 80g de coulis ( le reste sera servi avec le gâteau), et ajoutez le au mélange de mascarpone .
Mélangez au fouet.
Montez au batteur comme une chantilly classique.
Vous obtiendrez une chantilly rose et bien ferme.
Mettez la au réfrigérateur au minimum une heure.
Procédez à la cuisson:
Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, et étalez la au rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez l' étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, pour éviter que la pâte ne colle.
Beurrez un cadre à pâtisserie.
Découpez la pâte obtenue à la dimension du cadre et mettez la pâte au fond
Versez la crème de noisettes par dessus, et lissez pour avoir la même épaisseur partout.
Enfoncez délicatement les framboises restantes dans la crème.
Versez quelques gouttes de coulis par dessus la pâte.
Enfournez pour 20 à 25 minutes : à surveiller car le temps peut varier en fonction du four, et de l' épaisseur de crème.
La pâte doit être cuite, et la crème doit être cuite: croquante et légèrement dorée sur le dessus mais moelleuse à l' intérieur.
Si vous pressez avec un doigt sur le crème, vous devez sentir qu' elle reste moelleuse.
Laissez refroidir un peu, puis démoulez la crème.
Coupez le biscuit noisette à la même dimension que la pâte.
Au pinceau, étalez une couche fine de coulis sur le biscuit.
Puis posez par dessus l' association pâte / crème de noisettes
Pochez des points de chantilly framboises : j'ai pris une douille de 11.
Entre les points de chantilly, vous pouvez poser des framboises en déco.
Avec une douille fine, ou juste une poche coupée au bout, vous pouvez pocher de la chantilly dans les framboises
Servez avec le reste de chantilly et de coulis
Terminez par des touches de coulis sur les framboises.