Grenadins de veau aux carottes et purée de haricots verts  

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10 min
20 min
10.19 / personnes

Lavez soigneusement les haricots verts et effilez-les.
Préparez une petite sauce blanche : faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole, saupoudrez d’une cuillerée rase de farine que vous laisserez à peine prendre couleur avant de mouiller peu à peu avec du lait chaud préalablement bouilli.
Faites blanchir les haricots verts 10 minutes à l’eau bouillante salée de 10 grammes de sel par litre d’eau, sans couvrir.
Ajoutez-les à la sauce blanche que vous avez laissé mijoter pendant ce temps.
Salez, poivrez et laissez cuire de 10 à 15 minutes à très petits bouillons.
Passez au mixer avant de lier sur feu très doux et sans laisser bouillir avec du beurre et de la crème fraîche.
Pendant ce temps, parez les carottes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à sauter doucement vos grenadins de veau ; retournez-les après 10 minutes ; salez-les et poivrez-les ; couvrez la poêle.
Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson des carottes, retirez les grenadins de la poêle, réservez-les au chaud, déglacez cette poêle avec un peu de vin blanc, puis liez ce jus avec une pincée de fécule délayée dans une cuillerée d’eau tiède ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin est.
Dressez sur des assiettes chaudes grenadins, purée de haricots verts et carottes émincées ou coupées en rondelles cannelées et semées de persil haché.
Nappez de sauce et servez.