Vol-au-vent de volaille aux gnocchis de polenta et moutarde douce  

4
20 min
40 min
4.35 / personnes

Préchauffez le four à 90°C.
Commencez par les gnocchis de polenta.
Faites chauffer le lait et l’eau avec le cube de bouillon de volaille dans une casserole.
Dès frémissement, versez la polenta en pluie et laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen en tournant constamment à la spatule.
Salez et retirez du feu.
Étalez la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 à 2 centimètres.
Laissez refroidir 30 minutes puis découper en cubes moyens.
Réservez au frais.
Préparez les vol-au-vent.
Mettez les croûtes feuilletées dans le four préchauffé pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, taillez les filets de volaille en cubes.
Lavez et taillez les champignons en quartiers.
Épluchez les oignons, rincez-les et émincez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les cubes de volaille quelques minutes à feu moyen sans colorer trop.
Débarrassez et réservez.
Faites étuver les champignons de Paris et les oignons dans la sauteuse débarrassée.
Salez pour faire sortir et évaporer l'eau de végétation.
Ajoutez ensuite le jus de citron puis le beurre, laissez cuire quelques instants à couvert et incorporez la fécule de maïs.
Mélangez la crème liquide et le Boursin® Cuisine et mouillez les oignons et champignons avec ce mélange.
Laissez bouillotter et réduire quelques minutes de plus.
Ajoutez la moutarde douce, délayez puis poivrer.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin puis incorporez les gnocchis à la préparation.
Laissez réchauffer à feu très doux.
Sortez les croûtes du four et dressez la garniture dedans et autour dans des assiettes bien chaudes.

pour les vol-au-vent :
4 croûtes feuilletées à vol-au-vent pur beurre, ou bouchées à la reine
300 g de filet de poulet
400 g de petits champignons de paris
200 g d’oignons nouveaux
le jus d’½ citron
150 g de boursin® cuisine Échalote & ciboulette
50 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 c. à café de fécule de maïs
1 c. à soupe de moutarde douce
1 c. à soupe d’huile d'olive
sel et poivre blanc du moulin
pour les gnocchis de polenta :
100 g de polenta
1 bouillon de volaille en cube
20 cl de lait ½ écrémé
20 cl d’eau