Risotto asperges et champignons  

4
15 min
40 min
1.90 / personnes

Lavez les asperges et coupez-les en tronçons de 2 cm environ en conservant les pointes à part.
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux en fonction de leur taille.
Pelez les échalotes et émincez-les finement.
Délayez le cube de bouillon dans l'eau. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil.
à soupe d'huile d'olive.
Faites revenir la moitié des échalotes puis ajoutez les champignons.
Faites-les cuire 5 min puis réservez.Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuil.
à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le reste d'échalote et faites-les revenir 3 à 4 min.
Ajoutez le riz et faites chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le vin blanc et mélangez. Versez 1/3 du bouillon dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Répétez l'opération puis ajoutez les champignons et le corps des asperges.
Mélangez bien. 
Ajoutez le dernier tiers de bouillon et les pointes d'asperges.
Mélangez et laissez cuire une nouvelle fois jusqu'à absorption du liquide.
Versez la crème fraîche et ajoutez du parmesan.
Poivrez, mélangez et servez chaud.