Tournedos maître d'hôtel  

4
10 min
5 min
4.88 / personnes

Les tournedos sont toujours taillés dans la partie la moins large du filet et cernés d'une barde très fine.
C'est la grillade tendre et délicate par excellence.
Ils se font grillés ou sautés dans très peu de beurre à feu vif, le résidu de la cuisson n'étant pas utilisé.
Salez, poivrez après cuisson.
Posez sur chaque tournedos un médaillon de beurre maître d'hôtel.
Ce dernier se prépare avec 100 g de beurre intimement mélangé à 2 cuillerées rases de fines herbes hachées très fin, jus de citron, sel, poivre.
L'accommodement raffiné du tournedos est la sauce béarnaise.
Les pommes frites, sautées ou en purée, les légumes verts beurrés, le gratin dauphinois accompagnent parfaitement le tournedos.