Verrine de chèvre frais, courgette et tomates  

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Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la finement (avec un robot ça va très vite).
Coupez les tomates en petits dés, en ayant eu soin d'éliminer les pépins.
Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Mélangez et réservez.
Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre, ajoutez la courgette râpée et la menthe ciselée.
Salez peu et poivrez.
Mélangez bien le tout.
Répartissez les dés de tomates dans les verrines, remplissez avec la préparation au fromage et décorez avec des feuilles de menthe.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.