Cake magique olives, lardons et feta  

6
30 min
50 min
1.50 / personnes

Commencez par couper les olives en deux, la feta en cubes et faites revenir vos lardons.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec l'huile d'olive et le beurre demi-sel fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine tamisée, le basilic.
Salez et poivrez et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 150°C.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation.
Attention, il doit rester des grumeaux des blancs en neige, c'est ce qui constitue la couche du dessus, cette fameuse génoise.
Placez vos olives au fond d'un moule à cake beurré ainsi que les dés de feta et les lardons cuits.
Versez finalement la pâte, bien lisser et enfournez 50 minutes.

Après cuisson, le cake est encore tremblotant.
Il faut alors le placer au minimum deux heures au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.
Servez avec une salade ou des légumes verts.