Aubergines à la Catalane  

4
30 min
45 min
1.66 / personnes

Choisissez des aubergines longues et fermes.
Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur sans les séparer du pied.
Saupoudrez chaque tranche d'un peu de sel.
Faites-les dégorger 20 à 30 mn, surtout en arrière-saison lorsqu'elles sont un peu âcres.
Rincez-les, épongez-les.
Mettez-les une à une dans l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en écartant les tranches en éventail.
Egouttez-les.
Disposez-les dans le plat de service allant au four, en les ouvrant.
Poivrez.
Garnissez des 3 tomates partagées en deux et épépinées, largement saupoudrées du hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure salé et poivré.
Arrosez d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Mettez au four chaud pendant 30 mn.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste de hachis.