Croustillant de polenta au magret fumé  

8
50 min
20 min
2.82 / personnes

Ail blanchi
Épluchez les gousses d’ail, retirez les germes, puis hachez-les finement au couteau.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait avec l’ail haché.
Filtrez le tout dans une passoire fine, égouttez, puis pressez l’ail ainsi blanchi.
Polenta
Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition, puis ajoutez la polenta, l’ail blanchi, le sel, le piment d’Espelette, le parmesan râpé et le cube de bouillon de volaille.
Mélangez intimement, puis faites cuire la polenta à feu doux, pendant 15 min.
À la fin de la cuisson, ajoutez le magret de canard fumé taillé en brunoise, en veillant à bien laisser le gras.
Croustillants
Versez aussitôt la polenta dans deux plats à gratin recouverts de papier cuisson, sur 2 cm de hauteur, en veillant à bien la répartir sur toute la surface et de manière égale.
Recouvrez le tout d’une seconde feuille de papier cuisson.
Conservez l’ensemble au réfrigérateur, pendant 2 h (l’idéal étant de préparer tout cela la veille, avec une nuit au frigo).
Une fois la polenta bien froide et suffisamment durcie, taillez des bâtonnets de 7 x 2 cm, directement dans le plat à gratin.
Panez alors les bâtonnets de polenta dans la chapelure, puis gardez-les au frais, bien rangés, en attendant leur cuisson.
Cuisson des croustillants
Faites frire les bâtonnets de polenta dans un bain de friture à 180 °C, pendant 4 min, jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée.
Comptez 5 pièces par personne.
Attention en les manipulant, les croustillants restent fragiles et cassent très facilement.