Crème de concombre au jambon de Bayonne et sa chantilly de lardons fumés  

2
15 min
4 min
1.78 / personnes

Dans une casserole, faites cuire à sec les lardons fumés pendant 1 min.
Ajoutez ajoutez 250 g de crème et poursuivez la cuisson pendant 3 min, laissez infuser puis mixez un peu de façon à ce que les arômes se diffusent bien dans la crème.
Passez la préparation dans une passoire à grille fine, en écrasant bien les lardons pour récupérer le maximum de goût.
Versez la crème filtrée dans un siphon, percutez une cartouche de gaz et réservez au frais.
Lavez et coupez le persil aux ciseaux.
Epluchez et épépinez le concombre pour obtenir environ 200 g de chair.
Découpez le concombre en petits dés.
Lavez et coupez le persil aux ciseaux.
Epluchez et épépinez le concombre pour obtenir environ 200 g de chair.
Découpez le concombre en petits dés.
Versez le reste du concombre dans un blender, ajouter 90 g de crème liquide, le persil ciselé, sel et poivre et mixer pendant 90 secondes.
Versez la préparation dans les coupes et réservez au frais.
Au moment de servir, garnissez les coupes de mousse aux lardons, ajoutez une feuille de persil.
Bon appétit.