Couscous  

10
60 min
85 min
3.00 / personnes

Préparation de la semoule :
Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l'eau. Remuer doucement.
Égoutter la semoule quand l'eau devient blanche
Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).
Malaxer pour briser les mottes.
Cuisson de la semoule :
Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d'eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).
Rendre hermétique si possible la couscoussière au niveau de la jonction des 2 parties afin d'éviter l'évaporation de la vapeur.
Compter une cuisson de 20 min à partir de l'apparition de la vapeur à travers la semoule.
Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
Légumes et viandes :
Mettre dans une grande casserole 3 c à soupe d'huile, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d'ail et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire à feu doux 15 min.
Ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d'eau bouillante.
Laisser cuire 20 min.
Pendant cet temps, cuire à part dans l'eau salée les navets en morceaux pendant 20 min.
Ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.
Quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.
Laisser cuire le tout 5 à 10 min.
Assaisonnement (facultatif) :
Retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café de harissa. La servir à part.