Chipirons farcis au jambon de Bayonne sur coulis de piperade salisienne  

4
30 min
20 min
3.31 / personnes

1. Nettoyer les chipirons (petits calamars), séparer les tentacules, la tête et le corps.
2. Hacher le jambon de Bayonne avec un chipiron entier et les tentacules des autres.
3. Peler et hacher l'ail, l'échalote, les poivrons rouges et les tomates.
4. Verser un peu d'eau chaude sur le pain puis l'égoutter.
5. Faire revenir le hachis de chipiron dans l'huile, ajouter les ingrédients hachés, laisser refroidir une fois revenus.
6. Mélanger le tout avec le pain trempé, ajouter un oeuf pour lier la farce.
7. Farcir les chipirons et les refermer avec un cure-dent avant de les faire revenir sur toutes les faces.
8. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la tomate concassée, les piments revenus avec l'oignon, une gousse d'ail écrasée, et du thym.
9. Assaisonner légèrement de sel de salies, poivre et piment d'Espelette, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
10. Débarasser les chipirons et passer le jus de cuisson au blinder pour obtenir un coulis bien lisse.
11. Mettre le coulis sur une assiette, poser les chipirons et accompagner de riz blanc ou de pommes nouvelles rissolées.

Pour accompagner ce plat: un vin blanc du Béarn du Doamine de Guilhemas (un cépage d'origine qui n'a pas été greffé).