Oeufs à la neige  

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40 min
0 min
0.53 / personnes

Préparer la crème anglaise
Fendre les gousses de vanille en deux.
Les chauffer avec le lait.
Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu.
Sortir les gousses de vanille.
Battre 5 minutes les 8 jaunes d'oeufs et 150 g de sucre
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
Pour la neige fouetter fermement les 8 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre.
Fouetter 1 minute
Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau.
Faire frémir l'eau.
Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent !
Faire cuire 2 minutes, les retourner.
Les laisser encore 1 minute
Les ôter puis les égoutter délicatement.
Le caramel :
le préparer juste avant de servir.
Chauffer 75 g de sucre avec 1 c.À soupe d'eau.
Laisser dorer le caramel.
Poser alors la casserole sur une surface froide.
Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.