Palette de porc au citron, courgettes à la Grecque  

6
20 min
180 min
4.15 / personnes

Préchauffez le four à th 5 (150°).
Pelez et ciselez les gros oignons, coupez les tomates lavées en petits dés, et les citrons en morceaux.
Mettez la palette dans un plat à four avec ces légumes et les olives.
Arrosez d’un filet d’huile et de 20 cl d’eau, salez, poivrez et parsemez de thym frais.
Enfournez pour 3 h en arrosant régulièrement la viande.
Pendant ce temps, lavez les courgettes, ôtez une lanière de peau sur deux, émincez-les.
Pelez et émincez l’ail et les petits oignons (laissez un peu de tige), faites-les revenir dans une sauteuse avec le reste d’huile.
Ajoutez alors les courgettes, les raisins, le concentré de tomates, une pointe d’harissa, les grains de coriandre, le vinaigre et le vin.
Salez, poivrez et laissez cuire 20 min.
Egouttez, laissez refroidir et réservez au frais.
Servez la palette tiède ou froide avec sa sauce et les courgettes parsemées de coriandre ciselée.