Saint-jacques et crème de chou-fleur  

2
15 min
20 min
9.70 / personnes

Détachez le chou-fleur en fleurettes, rincez-les et épongez-les.

Versez 1/2 l d’eau et le lait dans une casserole et portez à ébullition
.
Plongez-y le chou-fleur et laissez-le cuire 20 mn environ : il doit être très tendre.

Préparez la vinaigrette « d’appétit » : pelez l’échalote, rincez-la et ciselez-la, avec la ciboulette.

Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive, roulez-les dans un linge afin de les peler puis émincez-les avec un couteau ou sur une mandoline.

Mélangez tous les éléments de la vinaigrette.

Egouttez le chou-fleur et mixez-le en ajoutant l’huile de noisette.

Rincez et épongez les noix de saint-jacques et faites-les dorer rapidement dans une poêle antiadhésive nappée d’huile d’olive, 1 mn environ.

Répartissez la purée de chou-fleur dans quatre assiettes et nappez de vinaigrette.

Entourez de noix de saint-jacques et servez aussitôt.