Pâtes aux aubergines et à la mozzarelle  

4
20 min
25 min
2.11 / personnes

Coupez les aubergines en deux dans la longueur, après avoir retiré les extrémités, ne les pelez pas, détaillez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.


Pour éviter que les rondelles d'aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson, salez-les et faites-les dégorger 30 min.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faites-y dorer les aubergines pendant 6 min de chaque côté, puis réservez-les.

Pelez les tomates, ôtez les graines et hachez grossièrement la pulpe.


Coupez la gousse d'ail épluchée en fines lamelles.
Mettez-les dans la sauteuse, faites-les cuire 1 min.
à feu doux.

Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 5 min à feu moyen.

Coupez la mozzarelle en tranches de 1/2 cm, puis partagez-les en deux.

Faites cuire les macaronis dans 5 l d'eau bouillante bien salée.

Égouttez-les et plongez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez chauffer 2 min.

Hors du feu, ajoutez la mozzarelle et le basilic, mélangez rapidement.
1
Servez aussitôt dans un plat avec le parmesan râpé.