Risotto aux courgettes, oignon et parmesan  

4
20 min
40 min
5.74 / personnes

Diluer le cube de bouillon dans 1 l d'eau bouillante.
Laver les courgettes, retirer les extrémités, ne pas les peler puis les couper en petits cubes.
Faire revenir les courgettes dans 2 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer.
Réserver.
Peler et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans une sauteuse avec le reste d'huile sans coloration.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
Arroser le riz avec le bouillon louche par louche.
Laisser absorber complètement entre chaque louche de bouillon, remuer sans arrêt.
Ajouter les rondelles de courgette avant la dernière louche.
Incorporer à la préparation le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé.
Laisser reposer à couvert le risotto pendant 5 minutes avant de servir.