Risotto aux asperges vertes et parmesan en vidéo - 750g.com  

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15 min
25 min
6.26 / personnes

Pelez puis ciselez l'oignon.

Retirez les écailles des asperges puis l'extrémité fibreuse.

Réservez les pointes et coupez le reste de la tige en rondelles d'1,5 cm.

Faites chauffer le bouillon.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 6 à 8 minutes sur feu doux.

Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Versez une louche de bouillon et mélangez.

Ajoutez les tronçons d'asperges puis une seconde louche quand la première a été absorbée par le riz.

Versez ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faite sauter les pointes d'asperges en les gardant croquantes..

Ajoutez au risotto le beurre et le Parmesan râpé, salez, poivrez, et mélangez délicatement.

Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.

Mélangez à nouveau et servez avec les copeaux de parmesan et les pointes d'asperges.