Risotto à la betterave rouge avec gorgonzola  

4
20 min
15 min
1.34 / personnes

Recette Migusto
Hacher fin l'oignon et l'ail. Effeuiller le thym, en étuver la moitié dans un peu de beurre avec l'oignon et l'ail. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec un peu de jus de betterave et faire réduire. Ajouter peu à peu et en remuant le reste du jus ainsi que le bouillon puis faire mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent.
C'est pas fini
Entre-temps, hacher grossièrement les noix. Peler les betteraves et les détailler en dés. Griller les noix à sec dans une poêle, puis les saler et les réserver. Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive et étuver les betteraves avec le reste de thym, saler et poivrer.
Presque au bout
Incorporer les dés de betterave dans le risotto cuit avec le restant de beurre et la moitié du gorgonzola. Dresser puis émietter le restant de gorgonzola sur les assiettes, parsemer d'éclats de noix et servir.

Plus simplement, cuire en une fois tout ensemble.