Risotto aux tomates confites, câpres et filets de rouget  

4
15 min
25 min
8.02 / personnes

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

A feu vif, ajoutez le riz et mélanger pendant 2 minutes pour le nacrer.
Salez peu, poivrez et mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les tomates confites et les câpres à queue.

Coupez le feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème en mélangeant rapidement.
Laissez reposer 5 minutes.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les filets de rouget pendant 3 minutes.
Servez le risotto avec les filets de rouget et parsemez de feuilles de basilic.