Lentilles et frisée - assiette complète  

2
15 min
30 min
1.64 / personnes

1- Cuire le quinoa : le rincer 2 fois, puis le mettre dans 212,5 ml d'eau bouillante. Faire cuire 10 minutes à couvert après reprise de l’ébullition, puis laisser reposer 20 min. hors du feu.
2- Cuire les lentilles : Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes, avec 312,5 ml d'eau. La cuisson des lentilles vertes répond à certaines règles : Déjà, couvrez la casserole. Le volume donné ici est bien inférieur à ce qui est préconisé habituellement (3 volumes d’eau pour un volume de lentilles). C’est grâce au couvercle qu’il n’y aura pas de perte d’eau par évaporation. Puis faites cuire à feu doux une fois l’eau portée à ébullition : cela permet de bien maîtriser la cuisson des lentilles, évitant que ces dernières n’éclatent.
3- Préparer les œufs pochés
4- Couper la salade frisée
5- Hacher l'estragon

II.
6- Mélanger le quinoa, les lentilles, la frisée et l'estragon avec la sauce
7- Saler et poivrer
8- Servir dans deux bols et garnir chacun d'un œuf poché.
9- Parsemer d'estragon.

Sauce à la moutarde :

1- Fouetter une CS de miel, 1 CC de moutarde de Dijon, 1 CS de jus de citron dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2- Incorporer progressivement 125 ml l'huile d'olive, sans cesser de fouetter.
3- Saler et poivrer.