Roussette pochée à la badiane, sauce citronnée et son gratin de courge  

4
30 min
30 min
4.88 / personnes

Roussette à la badiane:

Dans une cocotte, faites bouillir 2 l d'eau avec 1/2 citron coupé en rondelles et toutes les épices (badiane, laurier, thym, sel, poivre, graines de moutarde).

Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez infuser pendant 5 min.

Baissez le feu au minimum, et plongez la roussette dans l'eau, couvrez et laissez pocher pendant 30 min.

Une fois cuit, sortez le poisson de l'eau et coupez le en 4 morceaux.

Gratin de courges:

Préchauffez votre four th.6 à 180°C.

Émincez l'oignon.

Dans un bol, mélangez l'oignon, la crème, le basilic ciselé, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Dans un plat gratin, disposez les morceaux pommes de terre et de courge.

Versez la préparation crème/oignons dessus.

Parsemez le tout de gruyère râpé et enfourner 15 minutes th.6 à 180°C (jusqu'à ce que le fromage soit doré).

Sauce citronnée:

Dans un bain-marie, sur feu doux, mélangez le jaune d’œuf à une c. à c. d'eau froide, au fouet.

Laissez tiédir, tout en fouettant.

Puis sans cesser de mélangez, incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux.

Lorsque la sauce d’épaissie, ajoutez le jus de citron, mélangez bien.

Salez, poivrez.

Puis ajoutez la crème fraîche.

Laissez la sauce s'épaissir tout en fouettant.

Retirez du feu et réservez.

Servez le poisson chaud avec la sauce citronnée accompagné du gratin de courge.