Lapin aux pruneaux et aux raisins  

6
30 min
50 min
3.21 / personnes

Découper le lapin en morceaux et le mettre à mariner dans une terrine avec le bouquet garni, les baies de genièvre, le poivre, le vinaigre et le vin rouge.
Retourner de temps en temps.
Laisser mariner au moins 8 heures.

Sortir les morceaux de lapin (sans le foie), les éponger, les saupoudrer de farine et les faire dorer dans le beurre chaud.
Les retirer et faire revenir les échalotes coupées et les lardons pendant quelques minutes.
Mouiller avec la marinade passée au tamis.
Ajouter le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure (selon le poids du lapin).

Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans le genièvre.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, les incorporer avec les pruneaux.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie.Pour finir
Disposer la viande avec les raisins et les pruneaux dans le plat de service chaud.
Lier la sauce avec la gelée de groseilles et en napper la viande