Filet de volaille crème de racines  

2
15 min
45 min
4.01 / personnes

1. Parez les filets de poulet et retirez les bouts de gras et le nerf.
Mettez-les dans un plat 1 gousse d’ail dégermée et écrasée. Laissez reposer.
2. Lavez le panais, coupez-le en gros morceaux et cuisez-le 7 minutes à la vapeur.
Mixez-le finement avec un peu d’eau de cuisson, 1 càs de purée d’amandes et 1 càc de tamari. Goûtez et ajustez.
3. Epluchez les pommes-de-terre, coupez-les en rondelles et cuisez-les à la vapeur 12 minutes.
4. Lavez le navet, la courgette et le fenouil, coupez-les en en dés d’1cm (rondelles de 2 cm pour la courgette) et cuisez-les (fenouil +/- 7min, navets +/-9min, courgette +/-5 minutes).
5. Cuisez le poulet, coupé en aiguillettes au four préchauffé à 90°, recouvert d’un papier cuisson (pas d’alu), pendant 35 à 45 minutes en fonction de votre goût.
6. Dressez la sauce puis les légumes et le poulet. Parsemez de sésame noir et de persil.

Pour la version végétarienne, je vous invite à utiliser des pois chiches. Les lentilles corail se prêtent moins à cette préparation.