Parpadelle à l'aubergine, citron et ricotta  

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4.84 / personnes

Une salade qui vous emmène directement en Italie, et plus particulièrement dans le sud, ou le citron et la ricotta sont maniés à la perfection !
Les légumes
- Coupez en deux, pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
- Rincez et coupez l'aubergine en petits dés (1 cm environ).
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
Faites-les revenir 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Salez, poivrez.
A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.
Les pâtes
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Coupez les feuilles à lasagne en 4 dans la longueur (plus facile : utilisez une paire de ciseaux !).
Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou al dente selon votre goût.
Mélangez régulièrement.
Une fois cuites, égouttez-les et mélangez-les à l'aubergine.
La ricotta au citron
Préparez les ingrédients suivants et placez-les au fur et à mesure dans un récipient :
- Pelez et pressez ou hachez l'ail.
Suggestion : Prélevez un peu de zeste (partie jaune) de citron à l'aide d'une râpe et ajoutez-le à la ricotta.
- Pressez le citron jaune.
Ajoutez un petit filet d'huile d'olive.
- Ajoutez la ricotta et mélangez bien.
Salez, poivrez.

Dégustez immédiatement vos parpadelle à l'aubergine agrémentées de ricotta au citron."]