Hypocuisson de cabillaud aux agrumes  

4
15 min
30 min
2.97 / personnes

- Lavez les agrumes et prenez-en le zeste. Coupez les abricots en petits dés. Prenez le jus
des agrumes. Mélangez les zestes, le thym, les abricots secs et la moitié du jus et faites-y mariner
le poisson pendant 20 minutes (vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte selon vos préférences)

- Pendant ce temps, rincez le riz complet et faites-le cuire doucement, couvert, avec 180 ml d’eau
et 3 grains de caradomes ouverts. Lavez la courgette et les carottes, épluchez le chou-rave. Passez-les
au rouet à légumes pour obtenir des spaghetti et réservez

- Cuisez le poisson avec la marinade en le couvrant de papier sulfurisé dans un plat allant au four
(pas d’aluminium) à 80° pendant 20 minutes

- Epluchez une tranche de 2 cm de gingembre et hachez-la très finement, mélangez-la avec la moitié du jus d’agrumes
restant, les spaghetti de légumes et ajoutez 2 càs d’huile de colza

- Faites griller très rapidement les graines de tournesol dans une poêle sans matière
grasse. Quand elles sont légèrement colorées, mélangez-les aux légumes

- Déposez dans l’assiette 3 càs de riz, une poignée de spaghetti de légumes et déposez le morceau
de poisson