Scampis à la noix de coco et aux légumes croquants  

2
5 min
25 min
2.96 / personnes

- Faites fondre les oignons coupés en dés d’1/2 cm de côté dans une cuillère à soupe d’huile légèrement chauffée (pas de brunissement) et agrémentée de curry, de curcuma et de paprika en fonction de votre goût

- Ajoutez les poivrons coupés en très fines lamelles et un verre d’eau de source

- Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 15 minutes

-Ajoutez le lait de coco (pas de bouillon, le mélange
doit juste frémir) et les scampis qui ne doivent pas être nécessairement décongelés

- Laissez cuire 6 à 7 minutes

- Dès que les scampis deviennent roses, ajoutez la courgette en dés puis comptez encore 1 minute et ajoutez les tomates lavées et coupées en quatre

- Laissez cuire à petit feu une minute supplémentaire

- Servez bien chaud après avoir assaisonné de sel et de poivre selon vos goûts