Filet mignon Rhubarbe fenouil orange  

4
20 min
15 min
3.32 / personnes

Laver et peler la rhubarbe (ce n’est pas obligatoire), la couper en tronçons et la déposer dans un saladier avec les 15 g de sucre de canne, mélanger et laisser dégorger au minimum une heure.

Napper de miel le filet mignon de tous les côtés à l’aide d’un pinceau.

Peler les gousses d’ail et les presser pour en récupérer la pulpe et réserver.

Laver le fenouil et le couper en fines tranches en prenant soin d’enlever le cœur et les tiges et réserver.

Presser les oranges et réserver.

Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand c’est bien chaud, faire dorer le filet mignon nappé de miel de tous les côtés pendant quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la rhubarbe et le poivre.

Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la rhubarbe avec son jus et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couper le filet mignon en tranches ou morceaux pour le servir avec la garniture.

Enlever les branches de thym.

Servir bien chaud en parsemant un peu de persil plat sur le dessus du plat.