Cabillaud au sel noir d'Hawai et son riz venere | Recettes Ducros  

4
15 min
20 min
7.66 / personnes

du riz : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer.
Versez le vin blanc* et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz.
En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis le parmesan.

des fenouils : Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y colorer les fenouils.
Salez, poivrez.
Ajoutez le jus de l’orange et laissez caraméliser légèrement.
du cabillaud : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel.
Plongez les filets de cabillaud dans la casserole.
À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min.
et coupez le feu.
Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
Finition : Dans une assiette, déposez le riz à l’aide d’un cercle de présentation.
Posez dessus le pavé de cabillaud et parsemez de sel noir de Chypre.
Servez avec le fenouil braisé.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération