Risotto artichauts poivrade  

2
10 min
25 min
2.40 / personnes

Éplucher l'oignon, le couper en 4, éliminer la partie racine puis le recouper en 4. Éplucher et dégermer l'ail.

Couper l'excédent de tige des artichauts, éliminer les premières feuilles puis parer les artichauts au couteau, couper ensuite le dessus. Les tailler en 6 et éliminer, le cas échéant, le foin.

Placer les artichauts dans le panier vapeur, verser ½ litre d'eau dans la cuve ainsi que le bouillon et cuire10 minutes. Réserver les artichauts sur une assiette, récupérer le bouillon de cuisson et le compléter avec de l'eau pour obtenir 60 cl de liquide et maintenir le tout au chaud.

Faire revenir l'ail et l'oignon avec huile d'olive.

Ajouter le riz, le laisser cuire « à sec » pendant 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et le laisser s'absorber par le riz.

Faire mijoter et verser 2 louches de bouillon et un peu de sel et de poivre. Lorsque le bouillon est absorbé rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Au bout dune vingtaine de minutes, le riz doit être cuit « al dente ».

Couper la chauffe et incorporer le parmesan, le mascarpone et le restant d'huile d'olive.

Au bout de 30 secondes ajouter les artichauts et bien mélanger pour bien répartir les artichauts.le risotto doit être crémeux et onctueux.