Risotto aux asperges vertes (végétalien)  

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10 min
23 min
3.27 / personnes

Passer les asperges rapidement sous l’eau froide, les peler (très légèrement) et couper le pied (qui correspond à la partie la plus dure et fibreuse).

Les faire cuire dans de l’eau bouillante additionnée de sel pendant 5 minutes.
Puis, les plonger dans de l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.

Couper les asperges en tronçons et réserver les pointes.
Faire revenir les tronçons obtenus à la poêle avec l'équivalent d'une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Saler, poivrer et réserver.

Mettre le riz dans la casserole, le faire torréfier à sec pendant une à deux minutes.
Ajouter le vin blanc, attendre qu’il s’évapore totalement.
Ensuite, ajouter 2 louches de bouillon de légumes et, à partir de ce moment, compter 18 minutes de cuisson.
Remuer régulièrement le riz et ajouter 2 louches par 2 louches dès qu’il n’y a plus de liquide.

Au terme des 18 minutes, poivrer le riz, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que les asperges poêlées.

Dans l’assiette, disposer les pointes d’asperges tout autour et déguster immédiatement.