Cailles aux pruneaux  

4
15 min
20 min
1.24 / personnes

1 Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des cailles
Farcissez-les avec les pruneaux, cousez-les avec de la ficelle
2 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte
Mettez les cailles à dorer sur toutes les faces, puis laissez-les rôtir 20 min en les arrosant souvent avec le jus de cuisson et en les retournant
Retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud
Faites réduire le jus de cuisson.
3 Préparez les pommes duchesse, faites réchauffer les blinis et coupez les cailles en deux.
4 Disposez sur chaque assiette un blinis, posez une caille dessus et entourez-les de pommes duchesse
Servez aussitôt avec le jus en saucière à part.