Oeufs Bénédicte aux épinards  

4
15 min
10 min
1.42 / personnes

Préparez la sauce : mettez les jaunes d’œufs et 4 c.à soupe d'eau froide dans une petite casserole à feu doux.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance mousseuse et ferme.

Hors du feu, ajoutez le beurre fondu tiède presque goutte à goutte, sans cesser de remuer, puis quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
Placez la casserole au un bain-marie.
Réservez la sauce au chaud.

Faites pocher les œufs 3 min à l'eau citronnée.
Égouttez-les.

Faites griller les tranches de pain de mie.

Posez les epinards cremé sur une tranche de pain de mie puis posez l’œuf par dessus et nappez de sauce.