Risotto aux asperges vertes et sa crème d'asperge  

4
55 min
40 min
2.38 / personnes

Préparation des asperges
Laver puis éplucher les asperges et les disposer dans le varoma (en coupant au préalable les têtes d'asperge à mettre également dans le varoma).
Mettre 600G d'eau dans le bol. Cuire les aperges 20min/varoma/vit 1.
Verifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau et prolonger de quelques minutes si besoin (suivant leur grosseur).

Réserver les têtes d'asperge et l'eau de cuisson. Couper la moitié des queues d'asperge en tronçons d'environ 1cm et réserver également.
Mettre l'autre moitié des queues d'asperge dans le bol avec 100g de crème liquide et du sel. Mixer 20 sec en augmentant petit à petit la vitesse de 5 à 10. Ajuster l'assaisonnement puis réserver.
Préparation du risotto
Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et l'huile d'olive et rissoler 3 min/120°/vit 1.
Ajouter le riz 3 min/120°/vit 1 Counter-clockwise operation sans le gobelet
Ajouter le vin blanc 1min/100°/vit 1 Counter-clockwise operation sans le gobelet
Ajouter le cube de bouillon de légumes et l'eau de cuisson des asperges et compléter afin d'obtenir 550g d'eau. Racler le fond du bol.
Cuire 12 min/100°/vit 1 Counter-clockwise operation
Ajouter ensuite la crème d'asperge et les tronçons au risotto ainsi que le parmesan.
Mélanger à l'aide de la spatule puis servir en disposant sur le risotto des têtes d'asperge préalablement réchauffées à la poêle et une tuile de parmesan*
*Tuile de parmesan : disposer un emporte pièce sur du papier sulfurisé.
Tapisser le fond de parmesan et mettre au four 4 min à 200°.
Attendre que cela refroidisse.