Poulet à l'estragon et son risotto aux petits pois  

4
25 min
50 min
4.96 / personnes

- Mélangez le fromage frais avec 1 bouquet d’estragon effeuillé et l’ail pressé.
Farcissez-en le poulet.
Salez-les et poivrez-le.
Dans une cocotte, faites-le dorer de toutes parts dans 20 g de beurre chaud.
Ajoutez les 3/4 du dernier bouquet d’estragon et 15 cl de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire 40 min.
Dans une casserole, faites fondre l’oignon haché dans 30 g de beurre.
Ajoutez le riz et remuez 1 min.
Versez le reste de vin et laissez-le s’évaporer.
Chauffez 1 l d’eau avec le cube de bouillon.
Versez-en 2 louches sur le riz, ajoutez les petits pois.
Laissez cuire 18 min en remuant de temps à autre et en ajoutant peu à peu du liquide.
Incorporez 15 g de beurre et le parmesan.
Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 min.
Battez la crème avec les jaunes d’œufs, le jus du demi citron, le reste d’estragon, du sel et du poivre. 
Versez dans la cocotte du poulet, remuez et faites épaissir à feu doux.
Servez avec le risotto.