Filet mignon de porc aux aubergines  

4
5 min
90 min
3.10 / personnes

Découpez le filet mignon en petits dés.
Pelez l’oignon et ciselez-le finement.
Pilez les gousses d’ail.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon ciselé et les gousses d’ail pilées.
Ajoutez les morceaux de porc et faites-les rissoler, salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
Ajoutez un peu d’eau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez les aubergines et coupez-les en petits dés.
Incorporez-les à la viande et ajoutez le coulis de tomates et un peu d’eau si nécessaire.
Aromatisez avec les feuilles de laurier et le thym.
Laissez cuire 30 min supplémentaires.