Spaghettis de courgettes au pesto  

2
15 min
25 min
2.62 / personnes

Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
Sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les demi-tomates cerises.
Arroser d’1 C. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mélanger.
Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Réserver.
Sur une deuxième petite plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les cubes de pain.
Arroser d’1/2 C. à soupe d’huile d’olive. Saler. Mélanger.
Cuire au four pendant 10 minutes, en retournant les croûtons à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.
À l’aide d’un économe à juliennes, réaliser des spaghetti de courgette.
Pour ça, j’aime poser la courgette à plat sur une planche à découper, découper les spaghetti d’un côté jusqu’à atteindre le coeur (sans prélever la partie avec les graines), retourner la courgette, recommencer l’opération de l’autre côté, puis sur les deux autres petits côtés.
Vous pouvez utiliser le coeur avec les graines de courgette restant pour une omelette, une sauce, etc. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, à feu doux-moyen, chauffer 1 C. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes pour l’attendrir, en faisant attention de ne pas le brûler.
Ajouter les spaghetti de courgettes, mélanger rapidement pour les enrober d’huile à l’ail et éteindre le feu.
La chaleur résiduelle de la poêle continuera à cuire les spaghetti sans trop les ramollir, ça doit rester un peu croquant sous la dent !
Retirer du feu et ajouter le pesto. Saler, poivrer. Mélanger.
Disposer les spaghetti dans les assiettes de service, recouvrir des tomates rôties, des croûtons, des morceaux de mozzarella et de quelques feuilles de basilic. Mangez l’été !