Jarret de veau aux échalotes et au vin jaune  

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15 min
195 min
3.84 / personnes

Enrobez le jarret de gros sel et laissez-le reposer 30 min.
Pelez les échalotes. Préchauffez le four à 150° (th 5).
Rincez longuement le jarret, épongez-le.
Mettez-le avec l’huile dans une grande cocotte ovale allant au four, partie bombée vers le haut, entourez-le d’échalotes.
Versez le vin et par semez le tout de clous de girofle.
Poivrez, couvrez la cocotte.
Enfournez pour 3 h en retournant le jarret à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, le jarret doit être doré et les échalotes confites.
Dressez-les sur un plat, tenez au chaud.
Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne court et sirupeux.
Versez-le ensuite sur la viande et servez avec une fine purée de pommes de terre ou de la polenta.