Gigot à la bretonne  

8
15 min
90 min
6.74 / personnes

Le trempage et la cuisson des haricots : Faites tremper les haricots blancs pendant 2 ou 3 heures dans une grande quantité d'eau froide.
Égouttez-les puis mettez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau froide.
Amenez doucement à ébullition.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
Égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole avec 2 litres d'eau bouillante, 1 oignon, 2 gousses d'ail et le bouquet garni.
Laissez cuire doucement pendant 1 h 30 environ.
La cuisson du gigot : Incisez la chair du gigot du côté du manche et introduisez les gousses d'ail dans les fentes.
Posez quelques noisettes de beurre sur le dessus et mettez le gigot à four chaud (Th.8, 240 °C) dans un plat beurré.
Laissez cuire 1 h 15 ; salez à mi-cuisson et arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.
La sauce : Hachez le 2e oignon, faites-le dorer légèrement dans le saindoux ;
Ajoutez la farine, laissez-la roussir, mouillez avec le vin blanc et le bouillon ; ajoutez la purée de tomates, salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
La présentation : Égouttez les haricots, mélangez-les avec la sauce et servez-les dans un légumier, parsemés de persil haché.
Servez le gigot sur un plat long et le jus de cuisson en saucière.