Flan de poisson à la crème  

6
20 min
40 min
3.63 / personnes

Mélangez au mixer les filets de merlan et les blancs d'oeufs.
incorporez petit à petit 400 g de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Taillez les 600 g de filets de poisson en fines lanières.
Beurrez un moule à charlotte, garnissez-le en couches successives de farce et de lanières de poisson, terminez par la farce, tassez.
Faites cuire à four chaud 210° (th
et au bain-marie pendant 40 mn environ.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche.
Pour la crème : Epluchez le cresson, lavez-le à plusieurs eaux.
Plongez-le 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez, rafraîchissez sous l'eau courante, égouttez à nouveau.
Mixez le cresson, versez-le dans une casserole, portez sur le feu pour qu'il rende toute son eau.
Ajoutez la crème, faites chauffer.
Salez, poivrez.
Démoulez le flan sur un plat creux, nappez-le de sauce, ou servez-la en saucière.