Parmentier de bœuf de Chalosse braisé aux échalotes

30 min

180 min

2.98 / personnes

Ingrédients

1000 Gr Boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe)

1 Bouquet Garni

700 Gr Purée de pomme de terre congelée

8 Echalotes

50 Gr Beurre doux

2 CaS Vinaigre de vin rouge

1 CaS Cassonade

40 Gr Chapelures

Détail de la recette

Mettez la viande dans un faitout rempli d'eau avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre.
Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement.
Épluchez les échalotes, émincez-les puis faites les fondre 10 mn dans 20 gr de beurre.
Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.
Egouttez la viande, émiettez-la puis mélangez la avec les échalotes.
Répartissez la viande dans un plat à gratin.
Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus.
Faites gratiner 20 mn au four préchauffé thermostat 7

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne

Energie	2 974.31 kJ / 709.43 kCal
Matières grasses	35.87 g	dont saturés	13.46 g
Glucides	41.73 g	dont sucres	7.94 g
Fibres	2.06 g
Protéines	54.71 g
Sodium	166.85 mg

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/353902-parmentier-de-b-uf-de-chalosse-braise-aux-echalotes